【特別寄稿02】北陸の秘境で生み出したどぶろく。 原料にこだわり続ける主人の「今まで」と「これから」。

「まごたりん」っていうのは私のことだね。

私の祖父が「”たりん”さん」と呼ばれていたんだ。
豪快でお人好し、そして何よりも大酒飲みで「わしは一生飲んでも足りん！！」っと言っていたことが由来。だから私の父は「子たりん」。で、私は「孫たりん」と呼ばれていた。
それをそのまま銘柄の名前にしたって訳。

どう？ストーリーがあって面白いでしょ？

まず、一般的にどぶろくは水とコメを発酵させたものを酵母菌でアルコール化させたもの。清酒（日本酒）の原型で濾していないから、にごりと甘味がある。

「まごたりん」は「自家製の有機無農薬米」と利賀村の湧き水「鴻の貴水」を原料にしているのがこだわりやね。

そうだね。ほどほどに甘さと辛さが共存している。特にまごたりんは天然酵母だから甘味がしっかりしている。
だから、清酒が飲めない女性でも「まごたりんなら飲める！」と言ってくれる人もいるくらい。

「まごたりん」は全３種類。それぞれ酵母が違うから、味わいも変わってくる。
「ノーマル・岩魚の酵母・そばの花の酵母」の3種。

元々ノーマルだけだったんだけど、せっかくだから利賀村の特産を酵母にしようと思って追加で2つを作ったんだよ。

そう言えば、すごく面白い話があってさ。
この前、“2年もの”の「まごたりん」を見つけたの。

以前、地元の祭りで皆に「まごたりん」を振舞ったんだけど、それを1本だけ公民館に置き忘れてたみたいで。
この前、たまたま発見しちゃったんだよね。
時間で言うと丸2年間も経ってるし、夏の酷暑にも晒されていたはずだよね。

酸っぱくなったりしてとても飲めないんじゃないか、と思っていたんだけどちょっと試しに飲んでみたら….これがまたおいしくて！

まだ少しだけ取ってあるからよかったら飲んでみない？

夏場は35度を超えるような場所に2年間も放置していたけど、全然平気。だから最近は賞味期限は無いんじゃないかと思っとる。
とにかく飲んでみて！

どう？？

そうでしょう！
恐らくアルコールが少し抜けた分、より甘味を感じられるどぶろくに仕上がっとるのかな。

やはりどぶろくは「生き物」なんだなと。

2年ものまでいかなくとも、そのときによって味や度数は少しずつ異なってくる。
こだわって作った「まごたりん」だからこそ、その瞬間ごとに味わいの違いを意識してみるともっと楽しめるはずやね。

もうたくさんあり過ぎるくらい！

一番大きなものは「自然栽培」に挑戦すること。
有機無農薬の栽培を始めて10年。それがほぼ確立した感じがあるから、より環境に優しい、そしておいしい農法を目指そうということでもう既にやり始めている。

最近、利賀村への移住者で農業に関心の高い若者と「自然栽培研究会」を立ち上げたりもしたよ。
ここ（利賀村）は庄川の源流に位置する。だから川の水を汚さない、環境に優しい方法の確立に大きな意義を感じとる。

そして何より、意思のある若者と一緒に目標を持って取り組むことが楽しくてしょうがない！

農地として非常に優れた環境である、そしてそこに意思をもった人々が集まって来とる。
だからこれまで言ったけど、利賀村が面白いのは“これから”。「いよいよおもしろなって来たわ」ってね！

人生100年時代っていうけれど、ただなんとなーく100年間生きても意味ないじゃない？
健康であり、夢をもって前向きに挑戦し続けることが一番大事。
だからどんどん挑戦していくし、食を通じてよりみんなの健康をサポートしていけるようにもなりたい。

そうやって健康で前向きに夢を追いながら、「ピンピン、コロッ」と逝けたら幸せだと思わん？
だから、今はいつ死んでも悔いが無いっちゃ！
そう思って毎日頑張っとる。

だけどあと最低10年は頑張って続けようと思っとる。その後は私の想いに共感さえしてくれれば、その人にお願いしても良いかな。血縁は無くとも構わない。

「（村には）過疎で人がいない」とか愚痴ばかりを言ってても始まらん。
とにかく前向きに、コツコツと努力することが大事。そうすればこうして少しずつ結果はついてくるし、何よりも毎日が楽しいから。

運営している「百姓塾」でも次の世代の子供たちにそういったことを伝えるようにしとるよ。