本日の美味しい物。
天地返しという行程は味噌を熟成するにあたり、
夏までにゆっくりと発酵した麹菌を勢いつけさすために行います。
そして、この時期に溜まる上がり水は醤油技術が発展する前までの「たまり」
お寿司の江戸前にぎりってのは、江戸時代では味噌のたまりをつけていたらしいです。
15樽から2升瓶くらいしか絞れない。明後日くらいには絞り終わるかな？？
最後の写真はブルーベリー、旨し。
今日は黒っぽい食べ物でした。
（2015.8.11）
にっぽん列島〜稲刈り前線2017〜
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