このホタテをずっと食べ続けるには?【生産現場レポ2】

in 東北/青森
この記事の書き手

東京の商社で働く、食べタイ読者のももさんが、青森県蟹田のホタテ漁師・高森優さんのもとを訪れました。その迫真の生産現場レポートを、全4回でお届けします。

「フードロス0」を目指す漁師・高森優【生産現場レポ1】

◆ このホタテをずっと食べ続けるには?【生産現場レポ2】

◆ いよいよ漁本番。ホタテ引き上げ【生産現場レポ3】

◆ 漁業社会は、生きる意味だらけ。【生産現場レポ 最終回】

 

__________

「このホタテをずっと食べ続けるには?」

初日の夜は高森 優さん宅で食事を囲みながらディスカッション。朝獲れのホタテをごちそうしていただいた!奥様がお料理してくださったのは「ホタテの刺身」と「ホタテ焼」。

東京に戻ってきた今でも思い出してしまうくらい、うまい。まず口の中で感じる甘み、そしてじわーっと広がる濃厚な旨み。高森さんがおすすめする長崎のお醤油で食べると、甘みが引き立ってさらに美味い。。(今すぐまた食べたい笑)
青森県の他の地域では成貝出荷がメイン。私たちがよく見る直径5〜6cmくらいの太鼓(貝柱)の大きさだ。
高森さんがいるのは蟹田。
1年ほど生育した半成貝サイズでの出荷がメインとなっている。太鼓の大きさは4cmくらい?一口サイズ。

半成貝サイズでの出荷のメリットは、収穫サイクルが短期のため、ホタテが病気になったり死んでしまうリスクを軽減できる。サイズが小さいので単価は下がるが1つの籠のなかで多めに育成できるので量が出せる。しかし、薄利多売。
今年は水温も高く、ホタテが稚貝の時から病気になってしまったりして、幣死の被害などが出ている。ホタテにも十分に体力がなくて、春の産卵の時期に卵を放出できずに今の季節になっても卵を抱いたままのホタテも多かった。その深刻さは、旅館のおかみさんを始め、道中の新幹線の車掌さんでも危惧しているくらい。

そんな状況下でホタテの価格は高騰している。でも、それは喜べないはず。水揚げ量が少ないから高騰しているだけで、環境が好転したらホタテの水揚げ量が増加してまた価格が下落。環境がこのまま悪化していったらホタテの養殖自体が難しくなる。
だから、ホタテの養殖を続けるには(生き残るには)高森さんが伝え続けているように、どんな環境下でも高品質なホタテを生育できるようにする必要がある。

普段から口にしているホタテ。
でも、その背景には自然と隣り合わせの環境でホタテを育てている人がいる。
このままで食べ続けられるの?

(2017.7.10)

【お知らせ】

こちらの生産現場レポを書いたももさんが、高森さんに会える生産者ツアーを1/13(土)〜14(日)開催します!

青森漁師・高森優と“生産現場のリアル”を学ぶ!食べる!ツアー

極寒ですが、貴重な体験と美味しいご飯が付いてくる✨
青森県の蟹田でホタテの養殖業を営む高森さんにお世話になります!1〜3月はホタテではなく、網刺し漁。どんな魚が揚がるのか、どれ位の魚が揚がるのかは海のみぞ知る…それが「現場のリアル」。

スーパーで決まった数だけ魚が整列しているのを見るのではなく、海の現場から見る生物の多様性を学べる体験がここにあります!

到着日の夜は、そんな海の現場に向き合う漁師の高森さんと座談会。民営のコテージを借り切って、陸奥湾の美味しい朝獲れの魚を調理して食べましょう!

翌朝6時には漁に向かいます!体力自慢の方、チャレンジ精神旺盛な方大歓迎!笑
もちろん体力に自信がなくても、浜での作業など他にも沢山体験できる機会があるのでご心配なく!(ももさんより)


➤この農家・漁師のプロフィールを見る
漁師 青森県東津軽郡外ヶ浜町