【レシピ付き】お味噌づくり

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この記事の書き手
農家 石川県羽咋郡志賀町

毎年恒例
中能登町の味噌作りに参加させて頂いております
\(´▽`)/

昔ながらの作り方。

手間ひまかけて
愛情たっぷり

今年の11月まで、じっくりと寝かせます。

美味しい味噌になーれ
(○´艸`)

(2016.1.22)


(※編集部追加情報)

味噌のレシピを松村さんに聞いてみました!

―お味噌、おいしそうですね。
 レシピを教えてください!

わぁ!ありがとうございます。こちらが材料と作り方です。

●材料●
大豆…1㎏(乾燥のもの)
こうじ…1.5~2kg
粗塩…500g
水…500~600cc

●作り方●
① 大豆は2日ほど、たっぷりの水につけておく。
② ①の大豆を蒸しあげる。
③ こうじをよくほぐしておき、塩をまんべんなく混ぜておく。
④ 蒸した大豆をミンサ―でつぶす。
⑤ ④を③に加え、水を加えて良く混ぜ合わせる。
(耳たぶよりやや固めくらいの固さにする。柔らかすぎるとカビが出やすくなる。)
⑥ 内側にビニール袋をセットした桶を用意する。
⑦ ⑤を野球ボールくらいの大きさに丸め、桶の中に投げ入れる。 (空気を抜いて雑菌が入りにくくするため。)
⑧ ビニール袋の口をひもでしっかり縛って密閉保存する。 (陽の当たらないところで約10ヶ月間保存。)

以上です!

よろしければ作ってみてくださいね^^。

 


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農家 石川県羽咋郡志賀町