本日の美味しい”黒い”もの

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農家 千葉県匝瑳市

本日の美味しい物。

天地返しという行程は味噌を熟成するにあたり、
夏までにゆっくりと発酵した麹菌を勢いつけさすために行います。

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そして、この時期に溜まる上がり水は醤油技術が発展する前までの「たまり」
お寿司の江戸前にぎりってのは、江戸時代では味噌のたまりをつけていたらしいです。
15樽から2升瓶くらいしか絞れない。明後日くらいには絞り終わるかな??

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最後の写真はブルーベリー、旨し。
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今日は黒っぽい食べ物でした。

(2015.8.11)


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